Изготовление макарон

Технология изготовления макарон сводится к 5 этапам: заготовке сырья, приготовление теста, разделка, сушка и этап упаковки.

1. 1. 1. Заготовка сырья
      Макаронная крупа высшего сорта является неотъемлемым сырьем для макарон. Следует отметить, что крупа из твердого сорта пшеницы содержит на 30% и больше клейковины. Все сырье обязано проходить обязательные процедуры сертификации и получать удостоверения качества. Мучные изделия проходят этап просеивания и очистки от металломагнитных примесей.
   2. 2. Приготовление теста
      Тесто готовится из крупы и воды, при этом оно не должно подвергаться брожению или разрыхлению. В процессе замеса в вакуумном тестомесе образуется набухание белков крупы и крахмального зерна, а также правильный развод влаги по всему тестуПосле этого получается замес, который представляет собой обыкновенную сыпучую массу. Тесто уплотняют при помощи пресса в шнековой камере при давлении от 100 до 140 атмосфер. Через матрицы с тефлоновыми вкладышами поступает прессованное макаронное изделие, обладающее ровной поверхностью и насыщенным желтым цветом.
   3. 3. Разделка
      Процесс разделки сводится к обдувке, нарезке и переходу к сушке. На макаронных изделиях появляется корка, которая не позволяет слипаться им перед подачей их в сушильную камеру.
   4. 4. Сушка изделий
      Технологический процесс сушки самый долгий и один из важных этапов изготовления макарон. Процедура обезвоживания теста приводит к потере первоначальных качеств, так как становится хрупким вместо пластичного. В процессе сушки происходит усадка макаронных изделий, то есть фактически уменьшение размера. От многих факторов зависят следующие параметры: стекловидность, излом, прочность. Если переборщить с удалением влаги, то изделия начнут трескаться.

      Сушка делится на два этапа:
      • Сушка в предварительной камере. Время на эту операцию отводится от 40 до 60 минут при температуре от 40 до 55 градусов по Цельсию. На этом этапе изделия теряют с 28% до 17% влаги.

   5. • Сушка в основной сушилке происходит на трехярусной ленте порядка 5-8 часов при температуре камеры от 40 до 50 градусов. На этом этапе макароны теряют с 17% до 12% влаги.

1. Весь процесс необходимо контролировать через специальные смотровые окна. После сушки макароны скапливаются в боксе готовых изделий, где находятся некоторое время для выравнивания влаги. После этого продукция едет на следующий этап.

1. 5. Упаковка
   Упаковка происходит в пакеты по объему: 350г, 400г, 450г, 500г, 800г. Вся упакованная продукция отсылается на склад, где расфасовывается на поддоны, откуда уже поступает в розничные сети для последующей реализации. Изготовление макарон влечет за собой определенные гарантии качества, поэтому продукция сопровождается удостоверением качества и соответствующими сертификатами.